Aditivos alimentarios a base de subproductos: una estrategia de economía circular – THE FOOD TECH – Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas

La industria alimentaria y la economía circular

La industria alimentaria se encuentra en un punto de inflexión en el que la innovación y la sostenibilidad ya no son conceptos opcionales, sino imperativos. Estas innovaciones están alineadas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas, en particular el ODS 12: Producción y Consumo Responsables.

La economía circular en la industria alimentaria

La economía circular es un modelo que busca reducir el desperdicio y reutilizar los recursos y subproductos. En la industria alimentaria, esto implica transformar ingredientes que antes se consideraban desechos en aditivos valiosos. Algunos ejemplos de estos subproductos son:

• Pieles de frutas
• Huesos de aceitunas
• Cáscaras de cereales

Estos subproductos pueden ser utilizados como aditivos alimentarios, lo que no solo impulsa el valor nutritivo de los alimentos, sino que también refuerza el compromiso de las empresas con la sostenibilidad y el ODS 12.

Oportunidades en la valorización de subproductos

Los subproductos de la industria alimentaria, comúnmente considerados residuos, poseen un gran potencial para ser aprovechados y convertidos en ingredientes funcionales y aditivos de alta calidad. Algunos ejemplos de aditivos alimentarios a base de subproductos son:

• Edulcorantes: La fructosa y la xilosa, obtenidas a partir de subproductos de cereales y frutas, pueden utilizarse como sustitutos naturales del azúcar.
• Fibras dietéticas: Las cáscaras de frutas y verduras molidas son ricas en fibra dietética soluble e insoluble, ideales para enriquecer productos alimenticios y mejorar su valor nutricional.
• Proteínas: El suero lácteo, un subproducto de la industria quesera, puede ser procesado para obtener proteínas de alto valor biológico, utilizadas en la elaboración de bebidas, productos cárnicos y suplementos alimenticios.
• Emulsionantes y estabilizantes: Las lecitinas, extraídas de la soja o de semillas oleaginosas, son agentes emulsionantes y estabilizantes naturales que pueden ser obtenidos a partir de subproductos de la industria aceitera.

Beneficios de la incorporación de aditivos alimentarios a base de subproductos

La incorporación de aditivos alimentarios a base de subproductos en la industria alimentaria ofrece múltiples beneficios:

• Reducción del impacto ambiental: Disminuye la generación de residuos y promueve la valorización de recursos subutilizados, contribuyendo a la sostenibilidad del sector y al ODS 12.
• Optimización de costos: La revalorización de subproductos en nuevos ingredientes funcionales puede generar ahorros significativos en la cadena de suministro.
• Desarrollo de productos innovadores: La incorporación de estos aditivos permite crear productos alimenticios con características únicas y alto valor agregado, diferenciándolos en el mercado.
• Fortalecimiento de la imagen de marca: Las empresas que adoptan prácticas sostenibles y circulares refuerzan su compromiso con el medio ambiente y la responsabilidad social, mejorando su imagen ante los consumidores.

La industria alimentaria mexicana debe adoptar prácticas de economía circular para permanecer relevante y sostenible. Los aditivos alimentarios a base de subproductos representan un enfoque innovador para transformar residuos en recursos valiosos. Esta tendencia impulsa una transformación que, además de reducir el desperdicio, impulsa la sostenibilidad y la innovación, aportando beneficios tanto económicos como medioambientales.

No dejes de leer: Aditivos alimentarios según el Codex Alimentarius: ¿qué necesitas saber?

1. ¿Qué Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) se abordan o están conectados con los temas destacados en el artículo?

• Objetivo de Desarrollo Sostenible 12: Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles.
• Objetivo de Desarrollo Sostenible 9: Industria, innovación e infraestructura.
• Objetivo de Desarrollo Sostenible 2: Hambre cero.

2. ¿Qué metas específicas de los ODS se pueden identificar en función del contenido del artículo?

• Meta 12.3: Reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial para 2030.
• Meta 9.4: Actualizar y modernizar la infraestructura para hacerla sostenible, utilizando tecnologías limpias y energéticamente eficientes.
• Meta 2.1: Para 2030, poner fin al hambre y asegurar el acceso de todas las personas, en particular los pobres y las personas en situaciones vulnerables, incluidos los lactantes, a una alimentación segura, nutritiva y suficiente durante todo el año.

3. ¿Hay algún indicador de los ODS mencionado o implícito en el artículo que pueda usarse para medir el progreso hacia los objetivos identificados?

• Indicador 12.3.1: Índice de desperdicio de alimentos per cápita.
• Indicador 9.4.1: Valor agregado de la producción manufacturera y el empleo en la industria manufacturera.
• Indicador 2.1.1: Prevalencia de la subalimentación.

4. Tabla de ODS, metas e indicadores

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Fuente: thefoodtech.com

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