El vino: historia, cultura y economía circular

Una tradición milenaria

El vino nos acompaña desde el Neolítico, propagándose su producción desde Mesopotamia a toda la cuenca mediterránea. Producto de la romanización, el vino se hizo popular y se extendió a todas las clases sociales a lo largo y ancho del Imperio Romano. Como prueba de este carácter vital, encontramos que la propia mitología griega y romana otorgan a Dionisio y Baco un puesto en el Olimpo de los dioses como “protectores de los viñedos”. Uno de los primeros textos que dejaron constancia del cultivo de la vid se debe a Catón el Viejo, con su obra “De agri cultura” (160 a. e. c.) sobre los aspectos relacionados con la gestión de los viñedos y olivares.

Ventajas de la agricultura biodinámica

La viticultura está apostando por los sistemas biodinámicos y regenerativos, lo que supone, entre otras características:

• Laboreo mínimo del suelo favoreciendo su regeneración.
• Corredores biológicos para el control ecosistémico de plagas, desarrollando un variado espectro de flora autóctona e insectos que contribuyen al ciclo vital natural de los microorganismos y organismos del ecosistema.
• Uso de animales como sistemas “cortacésped” y de abono natural del suelo.
• Compostaje de los restos de podas para su posterior uso como fertilizante.

Obtención de antioxidantes, aceite y fertilizantes

La vinicultura también ha experimentado en los últimos años una transformación importante, buscando una mayor calidad de los vinos para poder obtener nuevos subproductos de todas las corrientes de materia residual. Uno de estos procesos innovadores es la valorización de las lías de vino (precipitados que se forman durante su elaboración) para la obtención de antioxidantes, que muestra un buen perfil medioambiental a lo largo de todo el ciclo de vida debido a que la mayoría de las operaciones realizadas son físicas (separaciones sólido/líquido, destilaciones, evaporaciones, etc.) y no implican un gran consumo de electricidad o productos químicos. Por otro lado, se han planteado diversas estrategias para un aprovechamiento completo del hollejo más allá del compostaje convencional:

• Una posible vía es la obtención de destilados, aceite de pepita de uva y la valorización energética del hollejo agotado.
• Una segunda vía consiste en la obtención de destilados, la obtención de polifenoles y el compostaje del hollejo agotado utilizando tanto bacterias como lombrices (vermicompost).

Sostenibilidad económica, social y ambiental

Es importante recordar que los sistemas sostenibles son aquellos que abarcan los tres pilares: aúnan beneficios económicos (riqueza en la región donde se ubican), sociales (integran tradición, cultura y desarrollo) y ambientales (reducen el impacto sobre el medio ambiente). La viticultura y la vinicultura ecológica son, sin duda, un sector en el camino de la economía circular sostenible.

Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

• ODS 12: Producción y consumo responsables
• ODS 15: Vida de ecosistemas terrestres
• ODS 17: Alianzas para lograr los objetivos

Metas específicas de los ODS

• Meta 12.2: Para 2030, lograr la gestión sostenible y el uso eficiente de los recursos naturales
• Meta 15.1: Para 2020, asegurar la conservación, restauración y uso sostenible de los ecosistemas terrestres y los ecosistemas interiores de agua, y sus servicios, en particular los bosques, humedales, montañas y tierras áridas, en consonancia con las obligaciones adquiridas en virtud de acuerdos internacionales
• Meta 17.6: Mejorar la cooperación regional e internacional Norte-Sur, Sur-Sur y triangular y el acceso a los mercados de los países en desarrollo, en particular los países menos adelantados, en consonancia con el Programa de Acción de Estambul y el Marco para el Desarrollo Sostenible de la OMC

Indicadores de los ODS

• Indicador 12.2.1: Huella ecológica y huella material
• Indicador 15.1.1: Superficie forestal como proporción de la superficie total de tierra
• Indicador 17.6.1: Valor de las exportaciones e importaciones de bienes agrícolas como proporción del PIB y términos reales

Tabla de ODS, metas e indicadores

Respuestas a las preguntas

1. Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) que se abordan o están conectados con los temas destacados en el artículo son el ODS 12: Producción y consumo responsables, el ODS 15: Vida de ecosistemas terrestres y el ODS 17: Alianzas para lograr los objetivos.
2. Las metas específicas de los ODS que se pueden identificar en función del contenido del artículo son la Meta 12.2: Para 2030, lograr la gestión sostenible y el uso eficiente de los recursos naturales; la Meta 15.1: Para 2020, asegurar la conservación, restauración y uso sostenible de los ecosistemas terrestres y los ecosistemas interiores de agua, y sus servicios; y la Meta 17.6: Mejorar la cooperación regional e internacional Norte-Sur, Sur-Sur y triangular y el acceso a los mercados de los países en desarrollo.
3. El indicador de los ODS mencionado en el artículo que puede usarse para medir el progreso hacia los objetivos identificados es el Indicador 12.2.1: Huella ecológica y huella material. Este indicador permite medir el impacto ambiental de la producción y el consumo de recursos naturales. Además, el artículo también menciona el Indicador 15.1.1: Superficie forestal como proporción de la superficie total de tierra, que es relevante para medir la conservación y el uso sostenible de los ecosistemas terrestres.

¡Atención! Este espléndido artículo nace de la fuente del conocimiento, moldeado por una maravillosa tecnología patentada de inteligencia artificial que profundizó en un vasto océano de datos, iluminando el camino hacia los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Recuerda que todos los derechos están reservados por SDG Investors LLC, lo que nos permite defender el progreso juntos.

Fuente: theconversation.com

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